O andu (Cajanus cajan), também chamado andu, ervilha-de-pombo, anduzeiro, guandeiro, guando e feijão-guando. É originário da África, mas atualmente tem lugar importante na dieta de muitas pessoas na Ásia, África e América do Sul. É uma leguminosa altamente nutritiva, caracterizada pela produção de sementes com alto teor de carboidratos, minerais e vitaminas. É baixa em gorduras, quantidade moderada de fibras, boa quantidade de proteínas, amido e um equilíbrio razoável de minerais essenciais para qualquer dieta. Além disso o andu é usado na prevenção de doenças humanas, tais como a diarreia, doenças renais, inflamações e doenças do sangue.
A semente do andu é utilizada para consumo humano e animal, que podem ser consumidos frescos ou secos, em diferentes formas, tais como guisado, sopas e cozidos no vapor. É também utilizado para o fabrico de farinhas, o que conduz a aplicações alimentares diferentes. Isto mostra que as sementes contêm um valor nutritivo importante, que é usado em diferentes partes do mundo para a alimentação. Por outro lado, o teor de fibras e outros microelementos, fazem com que as sementes contribuam não só com a nutrição, mas também ajuda a digestão e metabolismo dos seres vivos.
Receita com o andu: Farofa de feijão andu
Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 8 porções
INGREDIENTES
- 3 xícaras de feijão andu cozido (feijão muito conhecido no nordeste)
- 2 colheres de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alhos espremido
- 1 lata de milho verde
- 200 g de bacon picadinho
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 cubo de caldo de bacon
- Pimenta – do – reino a gosto
- Coentro picadinho a gosto
- Pimenta dedo – de – moça picadinha a gosto
- 2 xícaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o feijão
- Em uma panela, coloque o óleo e a calabresa
- Deixe dourar por alguns minutos
- Acrescente a cebola, o alho, o bacon e o caldo de bacon
- Coloque o feijão
- Misture e acrescente a pimenta – do – reino, a pimenta, o coentro e o milho
- Desligue o fogo e coloque a farinha, sempre mexendo para ficar uma farofa bem soltinha
Bom apetite!
Referências:
Gaviria-Acosta, Edier; Benitez-Benitez, Ricardo; Lenis, Luis And Hoyos-Concha, José Luis.Optimización De La Hidrólisis Enzimática De Proteínas Presentes En Semillas De Guandul (Cajanus Cajan).
Navarro V, Carmen Lucia; Restrepo M, Diego And Perez M, Jaime.El Guandul (Cajanus Cajan) Una Alternativa En La Industria De Los Alimentos. Rev.Bio.Agro . 2014, Vol.12, N.2, Pp. 197-206. Issn 1692-3561.
Gustavo Oliveira dos Santos, Alberto Cargnelutti Filho, Bruna Mendonça Alves, Cláudia Burin, Giovani Facco , Marcos Toebe, Jéssica Andiara Kleinpaul, Ismael Mario Márcio Neu, Réges Bellé Stefanello – Plot size and number of repetitions in pigeonpea
Link da receita: http://www.tudogostoso.com.br/receita/31834-farofa-de-feijao-andu.html
CIPLAM 